Ülkemizde kasaplık hayvanların deri yüzme işlemi genelde bıçakla yapılmaktadır. Bıçakla yapılan deri yüzme işlemleriyle deride her zaman için bıçak yarası oluşması, kesim veriminin düşmesi ve etin yüzüm işlemleri esnasında mikroplarla bulaşma riski oldukça yüksektir. Bu nedenle de kesimlerin Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından ruhsat alınmış kombina ve mezbahalarda veya bu mümkün değilse geçici kesim yerlerinde yapılması ciddi sağlık problemlerinin çıkmasının önüne geçer.

Bu nedenle hayvanların asılı halde yüzülmeleri, yüzme işleminin işin ehli kasaplar tarafından yapılması ve daha iyisi kesim ve yüzüm işlemlerinin kesim yerlerinde yaptırılması en uygunu olacaktır. [ Gürpınar adak kurban ]

Kurbanlarını kesim yerleri yerine evinin bahçesinde kesmek isteyen vatandaşlarımızın deri yüzümü konusunda aşağıdaki işlemleri sırasına ve tekniğine uygun bir şekilde yapmaları durumunda hijyenik ve hatası en az yüzüm sağlanacaktır:

1-Başın ayrılması,

2-Ön ayakların yüzülmesi ve kesilmesi,

3-Arka ayakların yüzülmesi ve kesilmesi,

4-Gövdenin yüzülmesidir.

Burada öncelikle baş kısmı gövdeden ayrılır, dil gevşetilerek baş üzerinde kalacak şekilde bırakılır. Ön ayaklar alındıktan ve arka ayakların da yüzülmesinden sonra karın bölgesi derisi yüzülür ve sırt bölgesine gelindiğinde derinin uygun bir açıda, el ve bıçak kullanılarak gövdeden ayrılması sağlanarak yüzüm işlemi tamamlanmış olur. Küçükbaş hayvanlarda deri tulum şeklinde çıkartılmalıdır.

Yerde yapılan kesimlerde derinin gövdeden ayrılması kasap tarafından bıçakla gerçekleştirilir. Deri yüzüldükten sonra hemen tuzlanmayacak ise serin ve havadar bir yerde bekletilmeli ve en kısa süre içerisinde, deri ağırlığının %30-50'si oranında 2-4 mm çapında iri tanelere sahip tuz ile iç yüzünde tuzlanmamış yer bırakılmadan tuzlanarak korumaya alınmalı ve yine serin ve havalı bir yerde muhafaza edilmelidir.

1. Kesim yeri zemininde kesinlikle toz, serbest halde pislik ve dışkı gibi şeyler bulunmamalıdır. Bunun için deri, kuyruk altı ve bulaşık bölgeler, kan akıtılmasından sonra iyice yıkanmalıdır.

2. Hiçbir aşamada derinin dış yüzü (tüylü kısmı) et ile temas etmemelidir.

3. Sindirim kanalının ( bağırsakların) çıkarılması esansında et ve temiz sakatat üzerine kesinlikle içerik dökülmemesine dikkat edilmelidir. Yemek borusunun ve rektumun (göden bağırsağı) bağlanması veya kesimden 12 saat öncesinden aç bırakma işlemine başvurulabilir.

4. Tüketilebilen ürünler; boynuz, deri kuyruk gibi tüketilmeyen ürünlerden ilk fırsatta tam olarak ayrıştırılmalıdır.

5. Cinsiyet organları ( kamış, yumurtalıklar, rahim, meme vb.) ve işkembe ve bağırsaklar temiz sakatattan ( karaciğer, akciğerler, kalp, böbrekler, dalak vb.) ayrı tutulmalı ve uygun bir şekilde uzaklaştırılmalı ortadan kaldırılmalıdır.

6. İşkembe ve bağırsaklar açılmamalıdır. Kesim yeri zeminine işkembe ve bağırsak içeriği kesinlikle dökülmemelidir.

7. Baş, burun delikleri de dâhil iyice yıkanmalıdır. Dil, beyin ve yanak eti temizdir ve yenilmeyen kısımlarla karışık bir arada tutulmamalıdır.

8. Yüzme işleminin ardından, gövdenin iç ve dış yüzü, var ise toz, kan, işkembe bağırsak içeriği ve diğer kirleri uzaklaştırmak için gerekli olduğu kadar su kullanılarak yıkanmalıdır.

9. Kesimin arkasından karkas olan et dinlendirilmelidir.

10. Yıkamadan sonra gövdenin silinmesinde kesinlikle bez kullanılmamalıdır, bu iş için gerek olması halinde kâğıt havlular tercih edilebilir.